Salmorejo vegano ¡el plato estrella!

El salmorejo es uno de los platos cordobeses de recetas ligeras más populares y aclamados, sobre todo en verano. A continuación, te presentaremos cómo se hace el salmorejo vegano -la crema fría del verano- de diferentes formas.

Ingredientes para 4 personas

– 1 kilogramo de tomates

– 100 gramos de pan integral

– 1 diente de ajo

– 10 gramos de vinagre de manzana

– 160 gramos de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharadita de sal rasa

Paso a paso: ¡a cocinar!

– Limpia los tomates y córtalos en cuartos. Tritúralos con la batidora y pasa el líquido resultante por un colador para eliminar posibles pepitas o trozos de piel.

– Corta pan duro del día anterior e incorpóralo al tomate triturado. Déjalo humectar durante 10 minutos.

– Pela y elimina el germen del ajo, así no repetirá, e incorpóralo al bol con el tomate y el pan.

– Incorpora también la sal y el aceite de oliva virgen extra.

– Con ayuda de la batidora, haz que quede lo más fino posible y rectifica de sal, si fuera necesario. Déjalo enfriar un par de horas antes de servir.

En la receta tradicional se sirve con unas virutas de jamón serrano y huevo duro. Pero vamos a ver unas alternativas para el salmorejo si eres vegano.

Alternativas al salmorejo tradicional

La receta tradicional que te hemos presentado puedes finalizarla con pimiento, zanahoria, pepino, melocotón, manzana, berenjena o patatas fritas, remolacha u otra fruta o verdura que se te ocurra.

Si quieres que, además, sea una receta más ligera, añádele queso de burgos a la crema de tomate. Si eres vegano puedes incorporar soja texturizada.

Salmorejo vegano con manzana y nueces

Ingredientes para 4 personas

– 1 kilogramo de tomates maduros y rojos

– 1 cucharadita de sal

– 1 diente de ajo

– 200 gr de miga de pan de centeno o integral del día anterior

– 1 trozo de pimiento verde

– 1 manzana ácida

– 150 gramos de aceite de oliva

– 15 gramos de vinagre

– 1 puñado de nueces

Paso a paso: ¡a cocinar!

– Lava y corta los tomates. Colócalos en cuartos en un procesador o en un bol para posteriormente utilizar una batidora.

– Lava la manzana y el pimiento. Resérvalos en un plato.

– Incorpora en el procesador o en el bol los tomates, el ajo sin germen, el pimiento y la sal. Tritúralos. El resultado pásalo por un colador para eliminar posibles pepitas o trozos de piel.

– Añade el vinagre y el pan y tritura de nuevo.

– Por último, incorpora el aceite poco a poco para que el salmorejo adquiera consistencia cremosa.

– Tapa y refrigera.

– Sirve con dados de manzana y nueces.

Información adicional

Duración: menos de 30 minutos.

Dificultad: baja

Tipos de receta: verdura

Tipo de alimentación: vegana

Tipo de plato: principal

Ahora que ya sabes cómo se hace el salmorejo vegano, no tienes excusa para no comerlo.

 

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